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四川辣椒油不用买,秘制配方和做法告诉你,比买的还好吃

发布时间:2020-08-30

四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂,包罗很是着名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上很是广泛。四川辣椒油最大的特点就是香而不辣,所以也深受许多外省朋侪的喜爱。许多朋侪以为四川辣椒油很是的神秘,其实它的做法真的很是简朴。四川险些家家户户都市做辣椒油,味道也稍有差别,可是自己做的,比买简直实好吃太多了。今天给我就给大家分享四川辣椒油的做法,做法简朴,味道纷歧般,拌什么都好吃,3分钟就能学会哦。

首先准备350克混淆辣椒面,辣椒面要粗一些,这样才香,这个粗辣椒面是由石柱红5号和干的二荆条打成的辣椒面,石柱红5号辣椒的颜色红亮,微辣可是不燥,二荆条不辣,可是很是香,所以这两样辣椒在一起真的是天作之合,这也是菜市场最容易买获得两种辣椒面。比例用的也是1:1。

再来60克细一点的辣椒面,细辣椒面也是用的石柱红5号和二荆条,比例也是1:1,加细辣椒面会让做出来的辣椒油更香更好吃,然后把它倒进碗里备用。再准备60克的花椒面备用,然后准备一些桂皮、八角、香叶和小茴香,把小茴香倒进辣椒面碗里,八角、桂皮和香叶放进一个洁净的碗里,加上清水浸泡,这样在待会炸的时候才会更容易出味,而且不容易炸糊。

然后准备一些白芝麻,白芝麻的量就随缘了,喜欢就多加 ,不喜欢就少加可是不能不加,白芝麻是辣椒油的灵魂。然后把辣椒面和种种配料搅拌匀称备用。接着准备油的辅料,大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱 。这些辅料全部都要沥干水分,或者用厨房纸吸干水分,否则下油锅会炸。所有需要的料就准备完成啦。然后就开始制作。

锅里烧上大量的菜籽油,我倒了差不多三四斤吧,做油辣椒如果不用菜籽油就不香,用大火煮1分钟,然后把大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱放进去。这时候的油温不高, 放进去的话不会炸锅,然后把火调到最小火,让油逐步的炸出辅料的香味,火太大的话炸不出香味,反而把辅料炸糊了,而且油容易炸。等到辅料炸到发黄的时候就把香叶、桂皮和八角放进去,同样也是要吸干水分,否则热油遇水会炸哦, 等到辅料炸到金黄,就把它们全部捞起来。

然后把火调到中火,把菜油烧开,菜油不烧开的话,会有难吃又难闻的生菜油味, 这一步很是关键。什么水平算是油烧开了呢?你看锅里的小泡泡全部往中间聚集,而且油烟往上走,也闻不到生菜油味儿了就可以了。然后关火,冷却2分钟,这个油要分三次倒入辣椒面碗里。第一次,舀上几热油倒进碗里,然后迅速的搅拌匀称,防止炸糊 ,让所有的辣椒面都沾上油,这一步主要是把辣椒面炸熟。

再过3分钟,第二次加热油进去,还是要搅拌匀称,这一步主要是引发辣椒油的香味,然后把花椒面放进去,搅拌匀称。再等5分钟,把剩下的油倒进去,继续搅拌匀称,如果不搅拌的话辣椒面受热不匀称,做出来的辣椒油就不香,刚做好的辣椒油不红亮很正常 ,一般要放置24小时以上,辣椒的香味和颜色就会全部出来了。用来拌凉菜或者做钵钵鸡都是一绝啊。

蜜豆小贴士:放凉后的辣椒油要用开口大一点的密封罐或者有盖子的容器装起来,否则辣椒油的香味就会跑掉。放在室内常温生存就可以了,辣椒油放个半年都不会坏,可是建议在一两个月内吃完,因为时间太长。辣椒油的香味就会逐步的流失,就没有那么好吃了。

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